เป็นเรื่องยากที่จะให้คะแนนโต๊ะที่ร้านพาสต้าสำหรับรับประทานอาหารส่วนตัว Ben Fatto 95 ซึ่งช่างฝีมือที่เรียนรู้ด้วยตนเอง Lee Yum Hwa ทำพาสต้าทั้งหมดด้วยมือเพื่อเป็นเกียรติแก่เทคนิคดั้งเดิม
ข่าวร้ายก็คือมันอาจจะยากยิ่งขึ้นนับจากนี้เป็นต้นไป ข่าวดีก็คือเราจะได้อร่อยกับพาสต้าของเขาที่ร้านอาหาร แทนที่จะต้องรอให้ร้านเปิดที่บ้านของเขาชาวสิงคโปร์คนนี้มาทำพาสต้าได้อย่างไร ‘อร่อยเหมือน
คุณย่าชาวอิตาลี’
Forma สถานประกอบการแห่งใหม่ใน Joo Chiat โดยกลุ่ม Cicheti ร่วมกับ Lee เปิดให้บริการในวันที่ 3 พฤษภาคม และเน้นที่พาสต้าทำมือ ขณะเดียวกันก็มีของกินเล่น อาหารจานหลัก ของหวาน และไวน์ในเมนูด้วย
(ภาพ: ฟอร์มา)
ตอนที่เราไปนั้น Lee อยู่ในครัวพาสต้าหน้ากระจกกำลังปั้นทอร์เทลลินีเป็นห่อเล็กๆ ขณะที่คนเดินผ่านไปมาบนถนนหยุดมองและถ่ายรูป แม้ว่าเขาจะไม่อยู่ที่นั่นเสมอ เขาบอกกับเราว่าเขาวางแผนที่จะแบ่งเวลาระหว่างร้านอาหารและธุรกิจการรับประทานอาหารที่บ้าน ที่ Forma เขาได้รับความช่วยเหลือจาก Denise Tsi ซึ่งเคยทำงานที่Bar Cichetiซึ่งใช้เวลาหนึ่งปีในการฝึกงานกับ Lee
เขาเคยได้รับการทาบทามจากคนอื่นให้เปิดร้านอาหารมาก่อน เขาเปิดเผยให้เราทราบ แต่ชาวซิเชติต่างหากที่เข้าใจว่าเขาไม่มีความปรารถนาที่
จะเป็นหัวหน้าเชฟและเปิดร้านอาหาร เขาแค่อยากทำพาสต้า
ดังนั้น Forma จึงมีหัวหน้าเชฟ Dylan Cheong ซึ่งเคยทำงานที่ Osteria Mozza และ Gattopardo; เขาดูแลทุกอย่างรวมถึงซอสสำหรับพาสต้าซึ่งได้มาจากสูตรอาหารที่แนะนำของ Lee และสะท้อนถึงอาหารพิเศษประจำภูมิภาค
ทำทอร์เทลลินี (ภาพ: Joyee Koo)
Lee และทีมของเขามีอิสระที่จะมุ่งเน้นไปที่การทำพาสต้าด้วยมือโดยใช้เทคนิคดั้งเดิมที่มีมาก่อนเครื่องจักรสมัยใหม่ พาสต้าที่ดีแน่นอนว่าต้องเน้นที่เนื้อสัมผัสและการกัดเท่านั้น ซึ่งทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับแป้ง วัตถุดิบ เทคนิค และความคล่องแคล่ว
ถ้าฟังดูยุ่งเหยิง จู้จี้จุกจิก งานหักหลัง ก็คงใช่ ดู Lee และ Tsi ทำทอร์เทลลินีชิ้นเล็ก ๆ ทีละชิ้น แล้วคุณจะตั้งใจที่จะลิ้มรสพาสต้าของคุณอย่างช้า ๆ
โฆษณา
Tortellini ใน Brodo (ภาพ: Joyee Koo)
ทอร์เทลลินีหรือพาสต้าไส้หมูชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟในไก่โบรโดน้ำใสที่เคี่ยวช้า ๆ ซึ่งเป็นน้ำซุปธรรมดาที่หลอกลวงจนคุณลิ้มรสมันพร้อมกับพาสต้าที่กัดเข้าไป นั่นคือตอนที่เวทมนต์ออกมา
เกร็ดน่ารู้: ถ้าลีเป็นรูปพาสต้า เขาน่าจะเป็นทอร์เทลลินี เขาบอกกับเรา เพราะมัน “เล็กแต่อัดแน่น”
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท
