สูญญากาศช่วยให้อาหารสดและเย็นจากสนามสู่โต๊ะ

สูญญากาศช่วยให้อาหารสดและเย็นจากสนามสู่โต๊ะ

การรักษาความสดของอาหารระหว่างการเดินทางสู่จานของคุณนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย นาฬิกาเริ่มเดินทันทีที่เด็ดผักกาดหอมออกจากแปลงหรือนำขนมปังม้วนออกจากเตาอบ และหากไม่มีการแทรกแซงเพื่อชะลอหรือหยุดนาฬิกานั้น ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดจะกลายเป็นอาหารที่ไม่น่ารับประทานหรือไม่ปลอดภัยภายในไม่กี่วัน สำหรับผู้บริโภคที่อาศัยอยู่ติดกับฟาร์มหรือร้านเบเกอรี่ นั่นอาจยอมรับได้ 

แต่สำหรับพวกเรา

ที่อาศัยอยู่ห่างจากแหล่งปลูกหรือแปรรูปอาหารของเราหลายสิบหรือหลายร้อยกิโลเมตร เป็นเรื่องที่ไม่สามารถทำได้ในการต่อสู้เพื่อหลีกเลี่ยงขยะและรักษาความสดของผลิตภัณฑ์อาหาร การทำความเย็นเป็นอาวุธสำคัญ การลดอุณหภูมิของอาหารจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา รักษาความสด และชะลอการเจริญ

เติบโตของแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสีย ด้วยเหตุนี้ อาหารมักจะถูกทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดหลังจากผลิตหรือเก็บเกี่ยว และอุตสาหกรรมทั้งหมดก็เติบโตขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการนี้วิธีการทำความเย็นแบบดั้งเดิมใช้อากาศหรือน้ำเพื่อขจัดความร้อนออกจากอาหารผ่านการผสมผสานระหว่างการนำ

และการพาความร้อน วิธีการเหล่านี้มีมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ก็มีข้อเสียหลายประการ อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้ผักหนึ่งพาเลทเย็นลงโดยใช้การไหลเวียนของอากาศหรือน้ำฉีด ในช่วงเวลานั้น แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนขึ้นเรื่อยๆ และของเหลวหล่อเย็น (อากาศหรือน้ำ) 

อาจปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เว้นแต่จะมีการป้องกันอย่างเข้มงวด การทำความเย็นแบบเดิมยังทำให้เกิดการกระจายตัวของอุณหภูมิที่ไม่สม่ำเสมอ โดยผลิตภัณฑ์อาหารที่ขอบของภาชนะจะถูกทำให้เย็นลงเร็วกว่าที่ตรงกลาง และแน่นอนว่ากระบวนการนี้ใช้พลังงานมาก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำให้อาหารเย็นลงโดยวางไว้ในห้องสุญญากาศ การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศอาศัยหลักการระเหย: เมื่อน้ำระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ พลังงานจะถูกดึงออก และอุณหภูมิจะลดลง กระบวนการระเหยจะเริ่มขึ้นทันทีที่ความดันลดลงต่ำพอที่น้ำจะเดือด และสามารถตั้งค่า

สุดท้าย

เมื่อเทียบกับการทำความเย็นแบบเดิม การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศทำได้รวดเร็ว ด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม ผักพาเลทที่ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำให้เย็นลงด้วยการไหลเวียนของอากาศแบบบังคับสามารถแช่เย็นได้ภายในไม่กี่นาที การระบายความร้อนด้วยสุญญากาศก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน 

โดยต้องใช้พลังงานหนึ่งในสี่ของการทำความเย็นแบบบังคับลม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเนื่องจากการระเหยเกิดขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดในเวลาเดียวกัน การกระจายความเย็นเชิงพื้นที่จึงเป็นเนื้อเดียวกัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราส่วนพื้นที่ผิวต่อปริมาตรสูง) สิ่งนี้ทำให้อาหาร

ที่ระบายความร้อนด้วยสุญญากาศมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นอย่างมาก ประโยชน์สุดท้ายของการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศคือความปลอดภัย เนื่องจากการไหลของอากาศเป็นไปในทิศทางเดียว จากภายในสู่ภายนอก จึงไม่มีโอกาสที่อากาศที่อาจปนเปื้อนจะถูกนำเข้าและไหลเวียนรอบๆ 

อาหาร ความเร็วของการระบายความร้อนด้วยสุญญากาศยังช่วยเพิ่มความปลอดภัยอาหารบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำความเย็นด้วยสุญญากาศ เนื่องจากกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับการระเหย ผลิตภัณฑ์จึงต้องมีน้ำเพียงพอสำหรับการทำความเย็นเพื่อให้มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ผักใบ 

เช่น ผักกาดหอม ซึ่งมีพื้นที่ผิวกว้าง สามารถระบายความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าผักที่เป็นของแข็ง เช่น มะเขือเทศ แต่ข้อกำหนดเหล่านี้ไม่มีข้อ จำกัด อย่างที่คุณคาดไว้ อาหารหลายชนิดที่รู้สึกค่อนข้างแห้งในปาก เช่น ขนมปัง ยังคงมีน้ำเพียงพอที่จะทำให้เย็นลงด้วยสุญญากาศ 

และเนื่องจากการทำความเย็นด้วยสุญญากาศมักจะกำจัดปริมาณน้ำของผลิตภัณฑ์ออกไปเพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียมวลจึงน้อยกว่าที่คุณจะได้รับจากการทำความเย็นแบบบังคับอากาศ  ลดการสูญเสียรายได้จากอาหารที่ขายตามน้ำหนักให้น้อยที่สุดความท้าทายของสลัดสำหรับผู้เชี่ยวชาญ

ด้านสุญญากาศ

งานในการออกแบบระบบเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าในอุตสาหกรรมอาหาร (ซึ่งตรงข้ามกับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์) ถือเป็นความท้าทายที่น่าสนใจ แต่หลักการพื้นฐานเหมือนกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การคำนวณว่าระบบทำความเย็นสุญญากาศต้องมีขนาดใหญ่เพียงใดนั้นเป็นไปตามกฎ

การอนุรักษ์พลังงาน: ปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาในการทำให้อาหารเย็นลงจะต้องเท่ากับปริมาณความร้อนที่ได้รับจากการระเหยของน้ำ Q ที่ปล่อยออกมา  =  คิวถ่าย _ด้านซ้ายของสมการนี้คำนวณโดยการคูณมวลของอาหารด้วยความร้อนจำเพาะและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิก่อนและหลังทำให้เย็นลง

ตามทฤษฎีแล้ว ปั๊มสุญญากาศควรจะสามารถกำจัดการไหลเหล่านี้ได้ ในทางปฏิบัติ คุณจะต้องมีระบบที่ใหญ่มาก (และแพง) จึงจะทำได้ ทางเลือกที่ประหยัดกว่าคือการใช้คอนเดนเซอร์เพื่อดักจับการไหลของไอน้ำและเปลี่ยนให้เป็นของเหลว ซึ่งช่วยลดการไหลของก๊าซไปยังปั๊มสุญญากาศได้อย่างมาก

ตามกฎทั่วไป คุณต้องมีพื้นผิวกลั่นตัวประมาณ 1 ตารางเมตรสำหรับการไหลของไอทุกๆ 10 กก./ชม. ดังนั้นเพื่อทำให้สลัด 1,000 กก. ของเราเย็นลง เราจะต้องใช้คอนเดนเซอร์ขนาดประมาณ8-10 ตร.ม.

ข้อควรพิจารณาที่เหลือประการแรก คือ ระบบสุญญากาศต้องสามารถเคลื่อนย้ายห้องจากความดัน

บรรยากาศไปยังความดันสุดท้ายในเวลาที่ต้องการ (25 นาทีในตัวอย่างสลัด) สามารถกำหนดได้โดยการคำนวณความเร็วสูบอย่างง่ายs  = V / t   ln (p 0 /p 1 ) โดยที่Vคือปริมาตรของห้อง และ p 0และ p 1คือแรงดันเริ่มต้นและที่ต้องการ ประการที่สอง ระบบสุญญากาศต้องสามารถจัดการกับการไหลของก๊าซที่ยังคงอยู่หลังจากคอนเดนเซอร์ สมมติว่ามีการรั่วไหลทั่วไปในห้องสุญญากาศ 

credit: brave-mukai.com bigfishbaitco.com LibertarianAllianceBlog.com EighthDayIcons.com outletonlinelouisvuitton.com ya-ca.com ejungleblog.com caalblog.com vjuror.com